來源: 農民日報 2024-05-13 11:20:23
優質蛋白質,也稱完全蛋白質,是指氨基酸模式接近于人體蛋白質組成的蛋白質,其容易被人體吸收利用。大部分植物蛋白所含必需氨基酸種類不完全,但大豆蛋白質含量和質量均比較高,氨基酸種類和比例與動物蛋白相近,而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸,都屬于優質蛋白,是人類食物蛋白質的良好來源,也是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。我國傳統飲食一直將大豆作為重要食物種類,由于其營養價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的品種。我國以及世界很多國家都將大豆作為優質食物推薦,第五版《中國居民膳食指南2022》將“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”作為核心推薦準則之一。
——摘編自《健康消費“增豆控油”100問(2024年版)》,農業農村部市場與信息化司、國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司指導,農業農村部食物與營養發展研究所、中國疾病預防控制中心營養與健康所提供學術把關
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